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コラム
2017/10/14

とんかつにとんかつソースを使わないとんかつ異端児が多すぎる!

豚肉に衣をつけて揚げたごちそう『とんかつ』。好きな方も多いのでないでしょうか? 最近では低価格のチェーン店も増えて、外食でも気軽に食べられますね。
ところで、とんかつにはソースをつけて食べますよね。どんなソースを使いますか?
調べたところ、地域によって使われているソースが違うことがわかりましたよ!


chef-ri シェフリ編集部編集 (株)日本リサーチセンター調べ 全国15~79歳の男女 1200名対象



とんかつの歴史


トンカツの歴史は古く、洋食として日本に入ってきたのが『カツレツ』です。元々の名前『カットレット』がなまったのでしょうね。このカツレツは、豚肉ではなく牛肉にパン粉をまぶして、揚げるのではなく焼いた料理で、とんかつとは材料も料理方法も違いました。それが今の揚げるスタイルになったのが明治30年代、ということは西暦1897だから・・・・・・120年前! かなり年季が入っていますね!


とんかつに何をかけて食べるのか


とんかつにはソースをかけて食べます。これはとんかつが生まれたころも同じでした。ただ、今とは違ってウスターソースを使っていたようです。
ソースの歴史を紐解くと、最初にウスターソースがイギリスで作られ、それが日本に入ってきて、その後いろいろな料理に合わせるために他のソースが生まれたという流れがあります。なので、最初はウスターソースというのは納得ですが、その後、は地域によって発展の仕方が違ったようですよ!


全国1200名を対象に調査(一部県は除く)


ということで、調査をしてみました。調査方法を簡単にご説明しましょう。


全国の人口分布を元に、合計1200人に直接お会いして、アンケートを書いてもらいました。※鳥取県だけ対象となる方がいなく、データが取れませんでした!すみません!


質問は簡単です、とんかつに何ソースを使うか、です。


選択肢はこちら。これでもかってくらいの内容です!


・ウスターソース(見た目は醤油のような液体ソースです。)


・中濃ソース(関西ではあまり知られていないとろとろのソースです。)


・濃厚ソース(とろみが強いソースです。)


・とんかつソース(とんかつ専用に調整されたソースです。)


・お好みソース (お好み焼き用ソース。)


・味噌系ソース(味噌味系のソース。)


・タルタルソース(マヨネーズベースのソース。白身フライなどによく使いますね。)


・たこ焼きソース(たこ焼き用ソース)


一応、抑えでこのような質問も入れています。


・とんかつは食べない


・その他


それでは、結果を見てください!


とんかつ専用のソースがあるんだからみんなとんかつソースを使うでしょ~?とおもったら・・・・・


 


全体としては40%がとんかつソースを使用。多数派ではあるのですが、なんと過半数に達していません! 次いで多いのが26%が中濃ソース、その次が10%でウスターソースでした。


中濃ソースについては西日本の方には少し説明が必要かもしれません。中濃は「ちゅうのう」と読み、ソースの三分類の中の一つです。分類の方法はその濃さ(どろどろさ)にあります。とんかつソースやお好みソースは厳密には『濃厚ソース』に分類されます。非常にどろどろとしているからです。対して、さらさらのウスターソースはそのまま『ウスターソース』というくくりです。そして、ウスターソースと濃厚ソースの中間位の濃さのものを『中濃ソース』という風に分類しているのです。


この中濃ソースは東日本では、一家に一本のまさにお醤油的なソースなのですが、西日本にはあまり知られていません。


26%の人は中濃ソースで済ませちゃうんですね。


さて、その他いくつか注目すべき点をピックアップしておきましょう。


とんかつにもお好みソースを使っちゃう広島県


さすがお好み焼きの国!広島では全国で一番お好みソースを使う率が高かったです。一番はやはりとんかつソースなのですが、2番のお好みソースの勢いがすごいです。
とんかつソースを使う方が46%で、次いでお好みソースが23%。お好みソースを使うのは他の県では10%いかなくらいなのに、2倍近くの人が使っている計算です。


徳島の謎のソース


徳島県はとんかつソースが50%、その他が50%となっています。その他の割合は他の県では10%以下なのに、50%という驚異的な数字です。いったい何をかけるんだろう・・・・・・? 醤油?


一番とんかつソースを愛する京都府


京都府が最もとんかつソース使用率が高かったです。その率なんと70%。一番低いのが岐阜県の16%なので、実に5倍近い差です。


なぜそんなことに・・・・・・?


この中濃に関して、もう一つ調査をしたので見てみましょう。
どのようなソースを、何種類、普段使っているかという調査です。



これを見ると、主に西日本では、数種類のソースを使い分けているのがわかります。それに対して東日本はまさかの中濃ソース一択!
他の種類のソースを使わないから、とんかつソースも使わないんですね!


たまにはとんかつソースを使おう


ということで、全国のとんかつ事情を見てきました。むしろ中濃ソースがいかに東日本で愛されているかが浮き彫りになりましたね。でもせっかく専用のソースがあるんですから、たまにはとんかつソースを使ってみてはいかがでしょうか?
かくいう私も家にとんかつソースがありませんでした・・・・・・。ちょっとスーパー行ってきます!


【調査の詳細】


(株)日本リサーチセンター調べ


NOS(日本リサーチセンター・オムニバス・サーベイ:毎月1回定期的に実施する乗り合い形式の全国調査)調査員による個別訪問留置調査


全国15~79歳の男女 1200名対象


エリア・都市規模と性年代構成は、日本の人口構成比に合致するように割り付け


参照データ http://www.nrc.co.jp/report/170928.html


お問い合わせ先 (株)日本リサーチセンター広報室 information@nrc.co.jp

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