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2017/08/30

カレーに使う肉が東西で違うことが判明!日本全国分カレー肉分布図

今回は、みんな大好きカレーについて調べてみましたよ!とんでもない結果が待っていました。


カレーおさらい


カレーって何?というカレー初心者のために(そんな人がいるのかわかりませんが)カレーについて少しだけおさらいしましょう!


カレーはお肉と野菜を煮込んだものにスパイスを加え、とろみをつけたもので、ご飯にかけて食べます。発祥はご存知インドと言われていますが、日本のカレーは直接的には欧風カレーをルーツとしています。インドでカレーとはスパイスで煮込んだ料理全般のことを指していたのが、シルクロードを通ってヨーロッパに伝来。欧風のアレンジを加えられたものが日本にやってきて日本の「カレー」になったのです。


いまではラーメンと並んで、日本人の国民食とまで言われるほどに浸透しています。私などは週に1回は食べますね!



最もポピュラーな具材は、たまねぎ、にんじん、ジャガイモ、そして、お肉です。お肉の種類は牛、豚、鶏などがありますが、これが今回のテーマ。


使われる肉が地域によって異なるって知っていましたか?おそらく普段は当たり前すぎて意識したことがないのではないでしょうか?調査したところ、見事にエリアがわかれたのです!


chef-ri シェフリ編集部編集 (株)日本リサーチセンター調べ 全国15~79歳の男女 1200名対象


 驚きの調査結果


【調査の方法】


まずは調査方法を簡単にご説明しましょう。


全国の人口分布を元に合計1200人に直接お会いして、アンケートを書いてもらいました。


(そのような方法なので、鳥取県だけ人がいなく、データが取れませんでした!すみません!先に謝っておきます。)


 


選択肢はこちら。あまり同様の調査がないようなので、結構細かく分けてみました。これだけあれば全国のカレーマニアの好みがカバーできるはず!


 


・牛肉:牛肉ブロック、牛肉スライス、牛肉スジ、


・豚肉:豚肉ブロック、豚肉スライス、豚ひき肉


・鶏肉:鶏肉骨付き、鶏ひき肉、鶏肉


 


とは言いつつ、一応、下記項目もおさえで入れています。


 


・その他


・肉は入れない


・カレーは作らない


 


それでは、分布図をご覧ください!見事に東西で色がわかれていますね!


大雑把に言いますと、石川・富山・長野・愛知県を境に、東が豚肉、東が牛肉となっています。



※最も使われている肉で色分けしていますので、他の肉を全く使っていないということではありません。白い部分は複数の肉が同率の場所です。


では、データから読み取れる特色を見ていきましょう。


※ここからはシェフリ編集部の解釈ですので、当然、賛否あると思います。1200人対象の調査とは言え、現実を正確に、すべて把握できているわけでもありません。これは違う、合っている、こういう理由ではないか、などああだこうだ言って楽しんでいただければと思います!


 


【全国の事情】


牛肉ブロックは実は多数派ではない


まずは全国の数値を見てみましょう。全国では豚肉スライスが30.8%と最も多く、次いで牛肉ブロック14.6%、豚肉ブロック13.8%、牛肉スライス11.5%と続きます。


以前関西の方に、牛肉ブロックが当たり前で、豚はお金がなかったり売っていなかった時のサブ的な存在で、若干がっかり感があると聞いたことがあります。(個人の感想です!)全体としてみると、そのような方は少数派のようですね!?


続いて各地域の特徴を見ていきましょう。


 


【各地域の特徴】


牛肉ブロックが一番偉い!和歌山県


牛肉ブロックを使用する割合が最も多いのは和歌山県、大分県で共に50%です。大分は25%は豚肉スライスの方がいるのですが、和歌山は他のお肉は少数派。牛肉ブロックが多数派を形成しています。


ちなみに最も低いのは北海道の1.9%です。


 


北海道、東京都は牛肉スライスはほとんど選択肢にない


牛肉スライスはうすいピンク色の県です。こちらは高知県、佐賀県が最も高く、41.7%です。最も低いのが北海道、東京都の1.9%です。北海道、東京都で牛肉スライスを使う人は珍しい人、と言えるかもしれません。


 


豚肉スライス一筋の富山県


東海以北のほとんどが、豚肉スライスです。最も割合が多いのが富山県の75%。次いで静岡県の60%。静岡県は豚ブロックの方が23.3%いるのですが、富山県にいたっては他のお肉がほとんどなく、スライス一筋です。


 


豚肉ブロックは秋田県


秋田県は豚肉ブロックの割合が58.3%と、2位の豚肉スライス16.7%を大きく引き離しています。お隣の山形県が秋田県に続き41.7%より高い数値になっています。


 


突然現れる鶏肉大好き岩手県、沖縄県


沖縄県と、岩手県だけ鶏肉大好きのようです。沖縄と言えば豚肉文化のような気がするのですが(豚ブロックが2位で22.2%でした。)カレーは別なのでしょうか。


総務省の家計調査※によれば、岩手県(盛岡市)の鶏肉の消費量は下から12位。沖縄県(那覇市)は下から2位・・・・・・。鶏肉をよく食べるという訳ではなさそうですから、カレーに関しては鶏なのでしょう。


※総務省 家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市(※)ランキング(平成26年(2014年)~28年(2016年)平均)http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm


 


他の地域に比べて「その他」が多いエリア


沖縄県と、愛媛県では、他のエリアに比べてその他の割合が多かったです。


沖縄県では11.1%がその他を選んでいます。


愛媛県では8.3%です。(他の地域は5%以下が多いのですが。)


一体何を入れているのでしょうか?!


この部分は今回お聞きしていないので、詳しくはわかりませんでした。現地の方、教えてください!


 


肉を入れないエリア


カレーに肉を入れないのは全国では1.3%。一番入れないのは佐賀県の33.3%でした。肉を入れずに何を入れるんでしょう?何かを載せるのでしょうか?あ!魚か?!


今回の調査ではそこまでわかりませんでした。※佐賀県は母数が少ないため、大目に計算されている可能性はあります。


 


カレー作らないエリア


カレーを作らない家庭が日本にあるの?!とカレー週1の私などはそう思いますが、全体としては3.9%。1億2000万人もいれば当然そういうご家庭もあるでしょう。


ちなみに一番作らないのは香川県の16.7%、京都府12.5%、宮城県・栃木県11.1%でした。もしかして、カレーは家で作るものではなく、外食で食べるという選択肢もありそうですね。※香川県は母数が少ないため、大目に計算されている可能性はあります。


 


この境界線、何かに似ている・・・!


この境界線、何かに似ていると思ったら、以前当サイトでも取り扱った、ソースの境界線と酷似しています。どうも食文化に関して、この辺に境界線があるような気がしてきますね。


『2016年版地域別ソースの勢力図 見えてきた中濃・ウスター境界線』


と思いながら、よくよく分布図をながめますと、かつて「上方(かみがた)」と呼ばれた地域を中心に、遠ざかるほど豚肉エリアが広がっているように見えてきましたよ?!上方とは、京都が都だった時代、京都を「上」とした周辺の地域を言います。(今では東京が「上」と認識されているので、東京に向かう電車を上り線と言いますね。)そこでは牛ブロックが好まれ、遠ざかると牛スライスになり、豚になり、さらに遠方では鶏も出現し・・・。なんとなくカレーヒエラルキーが見え隠れするような気がしますね!!いえいえ、チキンカレーもポークカレーも文句なく美味しいですよ!!


 


ということで・・・


全国の皆さんが微妙に違うカレーを作っていることがよくわかりましたね。仲間の多い豚肉スライス派、上方の香り漂う牛肉ブロック、どちらも魅力的です。人が何を使っていようが関係ないのです!カレー道に終わりはありません。自分だけのカレーを作り続けましょう!


【調査の詳細】


(株)日本リサーチセンター調べ


NOS(日本リサーチセンター・オムニバス・サーベイ:毎月1回定期的に実施する乗り合い形式の全国調査)調査員による個別訪問留置調査


全国15~79歳の男女 1200名対象


エリア・都市規模と性年代構成は、日本の人口構成比に合致するように割り付け


参照データ http://www.nrc.co.jp/report/170829.html


お問い合わせ先 (株)日本リサーチセンター広報室 information@nrc.co.jp

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