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レシピ
2017/07/25

サジー(別名シーバックソーン)ジュースの味・効果|上手に摂るおすすめレシピ

オレンジ色の実が美しい『シーバックソーン』は『サジー』とも呼ばれ、モンゴルやフィンランドなど、冬には-40℃にもなる厳しい環境で育つグミ科の植物です。近年、シーバックソーンの健康・美容効果が注目されており、毎日の生活に取り入れる方も増えてきています。


とても酸っぱいので、甘くしてジュースで飲むのが一般的ですが、実は調味料として使うこともできます。今回は、シーバックソーンの美容・健康効果を確認しながら、上手に料理に取り入れる方法をご紹介したいと思います。


シーバックソーンって何?


聞きなれないシーバックソーン、もしかしたらサジーという呼び方の方が有名かもしれません。サジーは『沙棘』と書きます。これは中国での呼び名で、シーバックソーンは英語の呼び方。他にも『シーベリー』や、モンゴルでは『チャチャルガン』と呼ばれたりしますが、これらは全て同じものす。


シーバックソーンはオレンジ色の小さな果実をつけます。小さい中に沢山の栄養を含んでいて、アサイーやチアシードなどと同じく『スーパーフード』の1つにも数えられています。



油脂を含む珍しい果実で、各種ビタミンやミネラルが豊富で、美容オイルや化粧品、医薬品成分としても使用されています。特に注目すべきはオメガ7系不飽和脂肪酸(パルミトレイン酸)とビタミンCです。


オメガ7


オメガ7は人間の皮脂に約10%含まれている脂肪酸の一種です。脂肪酸とはココナッツオイルやオリーブオイル、ごま油などの油(正確には『油脂』と言います)を構成する物質で、人間の重要なエネルギー源であるだけでなく、細胞膜を生成するために必要不可欠な成分です。脂肪酸には色々な種類があり、よく話題に上る『α-リノレン酸』『リノール酸』『DHA』などもこの脂肪酸です。


オメガ7は年齢を重ねるごとに少なくなり、シワやたるみの原因につながりますが、食事から摂取することで皮膚の再生を促進することができます。そのほか、血管を強くする働きがあるので、脳卒中や高血圧などの予防、緩和に効果的と言われています。


ビタミンC


また、ビタミンCが特に豊富です。シーバックソーンを絞ったジュースには100gあたり約122mgのビタミンCが含まれており、レモンの約60mgと比べると、2倍以上含まれているのがわかります。ビタミンCの効果はよく知られていますが、血管や皮膚などを作るコラーゲンの生成を助けて、肌のトラブルを予防するなど、美容のためには重要な栄養素です。そのほか、風邪を引きにくくする効果や、ストレスへの抵抗力を強めたり、鉄分の吸収を高めたりする効果もあると言われています。


ジュースで飲む?料理して食べる?活用レシピ5つ


このように少量を摂るだけでも高い効果が期待できるシーバックソーン。どうやって摂ったらよいのでしょうか。ストレートだと非常に酸っぱいので、甘味を加えて飲むのが一番手っ取り早い方法です。北欧ではステビアを加えて飲むそうです。



ですが、いつもジュースでは飽きますし、そもそも、それだけではもったいない!


シーバックソーンは、実はお酢のように使うのがおすすめなのです。酸味はまろやかで、旨味が強く、もろみ酢のようなイメージ。フルーティなのでバルサミコ酢のようでもあります。本場フィンランドでも、料理のソースとして使われているくらいなので、料理に使わない手はありません。


シーバックソーン活用レシピ


ということで、料理研究家 金澤亜希子さんに、おすすめの料理を教えてもらいましたよ。試しやすいソースから、デザート系、マヨネーズまで幅広いラインナップ。応用も効きそうです!


1、鶏のソテーシーバックソース



【材料】(2人分)


鶏もも肉・・・2枚


塩・・・少々


こしょう・・・少々


バター ・・・小1


シーバックソーン・・・大4


はちみつ・・・大4


粒マスタード・・・小1


塩・・・少々


こしょう・・・少々


バター・・・小1


グリーンサラダ・・・適宜


オレンジ・・・1個


ブルーベリー、ぶどうなど季節の果物・・・適宜


【作り方】


1、鶏もも肉は厚みのあるところを少し開き、肉たたきで叩いて平らにします。皮目にフォークなどで穴を数か所開け、半分に切ります。軽く塩をして、10分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。


2、フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶け、フライパンが温まったら皮目から鶏もも肉を入れて、押さえつけるようにし、皮目をかりっと焼きます。


3、皮目に焼き色がついたら、裏返し、焼き、焼き色がついたら蓋をし、弱火で3分ほど焼き上げます。鶏を引き上げ、肉汁は濾しておきます。


4、シーバックソーンとはちみつ、3の肉汁を小鍋に入れて煮詰めます。全体の量が1/2量になり、とろみがついてきたら、軽く塩、こしょうをして火を止め、マスタード、バターを入れて混ぜます。


5、オレンジは小房から実を取り出しておきます。


6、皿にシーバックソーンソース、オレンジを敷き、鶏肉をのせ、グリーンサラダ、季節の果物をお好みで添えて完成。


2、かじきまぐろときのこマリネの取り合わせ



【材料】(4人分)


かじきまぐろの切り身・・・4切


塩・・・少々


こしょう・・・少々


小麦粉・・・適量


オリーブオイル・・・大1


きのこ(しめじ、しいたけ、マッシュルーム、まいたけなど)数種類・・・300g


玉ねぎ・・・1/2個


にんにく・・・1片


オリーブオイル・・・大2


塩・・・小1弱


こしょう・・・少々


シーバックソーン・・・大2


シーバックソーン(鶏のソテー参照)・・・大4


ルッコラ・・・一束


チャービル・・・適宜


【作り方】


1、かじきまぐろの切り身は軽く塩をふり、10分ほど置きます。水分が出たらキッチンペーパーでふき取ります。これは生臭さを軽減させるために行います。


2、かじきまぐろに、軽く塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします。これをオリーブオイルを入れて熱したフライパンに入れ、片面に焼き色がつくまで焼いたら裏返し、もう片方も焼き色がついたらフタをして1分ほど蒸し焼きにします。


3、にんにくはみじん切り、きのこ類は一口大に切ります。玉ねぎは薄切りに。


4、フライパンににんにくを入れて弱火にかけます。にんにくの周りからふつふつと泡が立ち、香りが出てきたら、玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒めます。


5、きのこ類も入れて炒め、しんなりとしたら、塩、こしょうをして火を止め、シーバックソーンを入れて絡めます。


6、ルッコラは一口大に切って水に放ち、しゃきっとしたら水気を切っておきます。


7、皿にルッコラを敷き、かじきまぐろをのせ、その上にきのこをのせて、シーバックソーンソースをかける。好みでチャービルを飾る。


3、パンケーキ、シーバックソーンオレンジクリーム



【材料】(4人分)


薄力粉・・・150g


ベーキングパウダー・・・小1


砂糖・・・25g


塩・・・一つまみ


卵・・・1個


牛乳・・・285㏄


シーバックソーン・・・大1


サラダ油・・・大1


サラダ油 少々


生クリーム・・・100㏄


シーバックソーン・・・大1


砂糖・・・大1


オレンジ・・・1個


【作り方】


1、ボウルにふるった薄力粉+ベーキングパウダーを入れ、砂糖を入れて泡だて器でさらさらになるまで混ぜます。


2、卵を割りほぐし、牛乳と混ぜます。これを粉のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、泡だて器で混ぜ合わせます。


3、なめらかに混ざったらシーバックソーンと、サラダ油を入れてよく混ぜます。


4、小さめのフライパンに、薄くサラダ油を敷いて熱し、余分な油はふき取ります。生地をたまじゃくし1/2杯分くらい流し、直径13㎝ほどに広げます。弱火にして表面全体にプツプツ穴があくまで焼き、裏返してさっと焼きます。


5、焼きあがったらフライパン表面の余分な油を都度ふき取り、生地がなくなるまで同じように焼きます。


6、ボウルに生クリーム、シーバックソーン、砂糖を入れて7分立てに泡立てます。


7、オレンジは小房から実を外しておきます。


8、皿にパンケーキを盛り付け、生クリームをかけます。オレンジを添え、好みでミントを飾ります。


4、サーモンとアボガドのサラダ寿司



【材料】(4人分)


<酢飯>


米・・・3合


昆布・・・5㎝


シーバックソーン・・・70㏄


塩・・・小1/2


<具>


アボガド・・・1/2


刺身用サーモン・・・300g


シーバックソーン・・・大2


しょうゆ・・・小1


みょうが・・・2本


水菜・・・1束


玉ねぎ・・・1/4個


シーバックソーンマヨネーズ・・・大4


【作り方】


<寿司飯を作る>


1、米は昆布を入れて、容積の1.1倍の水で炊き上げます。


2、米が炊き上がったら寿司桶にあけ、シーバックソーン、塩をかけて、うちわで扇ぎながら切るように混ぜるます。


<具を用意する>


1、サーモン・アボカドを1cm角の角切りにします。サーモンとアボガドをシーバックソーンとしょうゆを混ぜたものでマリネします。


2、玉ねぎは薄切り、みょうがはせん切り、水菜は4㎝ほどの長さに切り、合わせて水にさらし、ざるにあげます


<盛り付け>


1、セルクルに寿司飯を軽く詰め、アボガドをのせ、再び寿司飯を詰め、マグロとホタテをのせ、更に寿司飯を詰める。セルクルを外し、②の野菜をのせ、シーバックソーンマヨネーズをかけます。シーバックソーンマヨネーズについては次でご紹介!


5、シーバックソーンマヨネーズ


シーバックソーンを使えば、栄養たっぷりのマヨネーズも作れますよ!意外と簡単に作れるし、継続的に摂ろうと考えている方にはもってこいかもしれません。


【材料】(4人分)


卵黄・・・1個


シーバックソーン・・・大2


塩・・・小1


こしょう・・・少々


サラダ油・・・150~200㏄


【作り方】


1、ボウルに卵黄、塩、こしょう、シーバックソーンを入れてよく混ぜます。しっかり混ぜながら、好みの硬さになるまでサラダ油を少しずつ加えます。


 


おすすめのシーバックソーンジュース


今回使ったシーバックソーンはクレイジーソルトでおなじみの日本緑茶センターさんの 『KASKEIN オーガニックシーバックソーン 100%ジュース』。



有機JAS認定だけでなく、EUの厳しい基準を満たしたシーバックソーン100%のオーガニックなジュースで、ドイツで収穫した果実を贅沢に使用。500mlのジュースを作るのに約600gの果実を使用しているんですって!


それから、鮮やかな色も特徴。シーバックソーンは熱をかけすぎると茶色く変色してしまうため、繊細な温度管理が必要。きれいなオレンジ色は品質の証です。 500mlで2,400円(税抜)


\シーバックソーンの口コミ募集中/


カスケイン オーガニック シーバックソーン100%ジュース 

 


日本緑茶センターさんといえばクレイジーソルト!人気の記事はこちら


>>クレイジーソルトとは?日本一詳しい解説とクレイジーに隠された真の意味


>>クレイジーソルトの蓋の開け方がわからない?!社長「私があけましょう!」


一味違う酢として、料理に活用してみて


栄養豊富なシーバックソーン。酢として料理に活用すれば、もれなく美容や健康効果もついてくる素敵な調味料です。ぜひ色々な料理にチャレンジしてみてくださいね!


レシピ:金澤亜希子



群馬県前橋市在住。薪ストーブと自家製野菜のある料理教室「キッチンスタジオKANAFULL」主宰。レシピをお伝えしたご家庭を笑顔にしたいということで、「笑顔をつなげる料理家」としても活動。企業、雑誌などへのレシピ提供、料理講師などの他、調理師養成学校の非常勤講師も務める。親子に食の楽しさを伝える団体「ママKidsネットワーク」を立ち上げ活動中。


HP:https://kanafull1.jimdo.com/

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