TOP  >  コラム  >  筑前煮 みりん活用でしっとりヘルシーなレシピ【作り方動画付き】

このエントリーをはてなブックマークに追加
レシピ
2017/01/12

筑前煮 みりん活用でしっとりヘルシーなレシピ【作り方動画付き】

日本料理の代表に煮物は、野菜や魚、肉など色々な食材を醤油や酒などで煮た料理のこと。家庭や地方によって味付けが異なるのも特徴です。
そんな煮物の中でも定番と言えるのが、筑前煮。にんじん、れんこん、ごぼうなど、旬の根菜を使うので、冬場は特に重宝します。


今回はみりんを活用した野菜だけのシンプルなレシピをご紹介。みりんの効果でしっとり仕上がります!


 


筑前煮がめ煮との関係


せっかくなので筑前煮について豆知識を。筑前煮はもともと福岡のお料理だということ、知っていましたか?
「筑前煮」は九州では「がめ煮」と呼ばれています。
むしろ「九州以外では筑前煮」と呼ばれている、と言った方が正しいかもしれません。


「がめ煮」の”がめ”は諸説ありますが、「がめくりこむ」という博多の言葉から来ています。今はあまり使われていない言葉のようですが「寄せ集める」という意味があるそうです。


色々な野菜などを寄せ集めて煮たので、そのような名前になったのですね。


他にもスッポンの博多弁「がめ」から来ているという説もあります。豊臣秀吉が朝鮮出兵する際に博多に立ち寄り、スッポンを捕まえて野菜と煮込んだとことが始まりというものです。


いずれにせよ九州の北部に由来があり、その地域が昔「筑前の国」という名前だったので、全国的は「筑前煮」と呼ばれるようになったようです。


 


筑前煮の作り方


では、早速筑前煮の作り方をご紹介しましょう。



【材料】(2人分)


里芋・・・2個(80g)


ごぼう・・・5cm(50g)


れんこん・・・1/2節(70g)


にんじん・・・1/3本(50g)


こんにゃく・・・1/3枚


さやえんどう・・・適量


出汁・・・300ml


本みりん・・・大さじ2


醤油・・・大さじ2


ごま油・・・大さじ1


 


【ポイント】


煮物に砂糖を使うレシピも多いですが、本みりんを使うと味がふくよかになるだけでなく、しっとりと艶やかな煮物に仕上がります。これは、みりんに含まれる糖分の働きで素材表面に膜ができ、野菜の水分を充分に保つからなのです!


鶏肉を使わない分、このレシピはごま油が少し多めになっています。このおかげでコクが出るのですが、もしカロリーが気になるようでしたら減らすのも一つです。


【作り方】


1、里芋、ごぼう、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにします。こんにゃくは食べやすい大きさに切り、熱湯で1分間下茹でしてください。表面に格子状に包丁を入れると味がしみやすくなります。さやえんどうは筋をとってから、さっと茹でておいてください。



2、鍋に油を入れ、少し熱したら里芋、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れます。さっと炒めて油をなじませます。



3、出汁、みりんと、醤油の半分を鍋に入れます。落し蓋をしてから中火にかけます。落し蓋はアルミホイルでも簡単に作ることができますよ。そのまま野菜が柔らかくなるまで、アクを取りながら煮ます。13分が目安です。




4、蓋をとって、残りの醤油を加えます。それから強火にして、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。



5、盛りつけて、さやえんどうを飾って完成です。



なんとも美味しそう!



今回使ったみりん
シンプルな煮物では、調味料が味の決め手になります。ぜひみりんにもこだわってみてください!今回使用したのは誰もが知ってる養命酒の会社養命酒製造株式会社が作ったみりん『家醸本みりん』。アルプスの水を使い、昔ながらの製法で丁寧に作ったおいしいみりんです。このみりんを使うだけで、料理の腕が2倍くらいになった感じがしますよ!



筑前煮のカロリーは高い?


ところで、一般的に和食は低カロリーというイメージがありますが筑前煮はカロリーが高いのではないかと思われているようです。


ということで、カロリーを見てみましょう。

































































材料重要(g)エネルギー(kcal)
里芋8046
ごぼう5033
れんこん7046
にんじん5019
こんにゃく1007
さやえんどう104
出汁3009
本みりん54130
醤油5438
ごま油13120
合計781452


今回の鶏肉のないヘルシーレシピでは、1人前は226kcalです。(表は2人前)


筑前煮は鶏肉が入っている方が多いかと思いますので、上記に鶏肉を加えた場合を見てみましょう。


 






































































材料重要(g)エネルギー(kcal)
とりにく8093
里芋8046
ごぼう5033
れんこん7046
にんじん5019
こんにゃく1007
さやえんどう104
出汁3009
本みりん54130
醤油5438
ごま油13120
合計861545

この場合、1人前は272.5kcalです。


226kcal、272.5kcal、これらが高いか低いかは個人差があると思いますが、一般的には特別高いとは言えないかもしれませんね。


それでもカロリーが気になる場合は一工夫を。筑前煮のカロリーの多くの部分を鶏肉とごま油が占めていますので、鶏肉を除いたり、ごま油を少なめにすれば減らすことができます。鶏肉も皮があるのとないのとでは随分異なります。カロリーを減らすなら、皮を取る方がいいですね。


 


お正月やお食い初めにも最適


筑前煮はお正月にぴったりな煮物でもあります。地方によりますが、お正月に食べるおせち料理には「煮もの」が含まれていることがあります。「お煮しめ」とも呼ばれますね。
大きめに切った野菜を鍋で一緒に煮ることから、「家族が仲良く一緒に結ばれる」という意味が込められています。
また、筑前煮の定番野菜ごぼう、れんこん、里芋はどれも縁起の良い意味を持っています。
ごぼうは根菜なので一家の土台がしっかりするという意味。れんこんは穴が開いていて見通しが良いという意味。また、れんこんは蓮の花の根で、蓮は極楽の池にある穢れのない植物とされているから縁起が良い、とも言われます。
里芋は親芋の根元から子芋が出てくるので、子だくさんの願いが込められています。
このように縁起の良い食べ物ですから、赤ちゃんの生誕100日を祝う「お食い初め」にもよく登場します。


栄養豊富で縁起もいい筑前煮、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてくださいね。


 


参考:農林水産省ホームページ http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine7_1.html


レシピ協力:養命酒製造株式会社 http://www.yomeishu.co.jp/mirin/index.html


 


調理:前田量子


料理家・管理栄養士。
自らの店舗経営の経験を基に『皆様のお家をレストランに!』をコンセプトにした料理教室nico's kitchenを主宰。美しい盛り付けに特に定評があり、店舗や企業へのレシピ提案、テレビ番組やCM、雑誌等のフードコーディネート等、幅広く活動している。


HP:http://nicoskitchen0.wix.com/nico



栄養計算:和田 宏美 


武庫川女子大学大学院 生活環境学研究科 食物栄養学専攻 修士課程 修了。
フリーランスの管理栄養士として、健康栄養セミナーの講師やダイエットトレーナー等で活動中。
自身の寮生活、実家通い、ルームシェア、一人暮らしの経験も生かした、毎日の生活に取り入れやすく、心も身体も元気になれる食や生活習慣のアドバイスを行っている。


ブログ:http://ameblo.jp/mthm-hrm/

このエントリーをはてなブックマークに追加

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

調味料の口コミサイト「シェフリ」の人気記事をお届けします。

関連コラム

料理家募集について料理家募集について

プレゼント応募についてプレゼント応募について

ピックアップクチコミ  Pick up reviews

かおりの蔵 丸搾りゆず ぽんず

Mizkan Holdings(ミツカン)
かおりの蔵 丸搾りゆず ぽんず 250ml

1★ 1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 5.0

yaha
ランクC | 料理歴20年 | 宮城県出身
| 2015/11/06

名前のとおり、ゆずの香りがフワッと口の中にひろがります。ほうれん草、小松菜などをゆでて、冷水でひやして、たべます!パッケージも、良いしずる感で食欲をそそります!湯豆腐などにも活躍する一品です!

続きを読む

創味シャンタン DX

創味食品
創味シャンタン DX 250g

1★ 1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 5.0

猪狩守
ランクE | 料理歴3年 | 千葉県出身
| 2015/10/22

白い缶が気になったから買いました。 チャーハンとかなんでも合います。

続きを読む

タバスコ ペッパーソース

McIlhenny Company
タバスコ ペッパーソース 150ml

1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 0☆ 4.0

yuechun13
ランクE | 料理歴20年 | 東京都出身
| 2015/12/15

ほかのメーカーもありますがやっぱり定番な気がします。 パスタだけでなくなんでもかるほど好き!ですが・・・ なれると辛さがマヒしてくる気が。。。 パッケージのデザインもGOOD!

続きを読む

もっと見る

料理家募集について料理家募集について

プレゼント応募についてプレゼント応募について

ピックアップクチコミ  Pick up reviews

かおりの蔵 丸搾りゆず ぽんず

Mizkan Holdings(ミツカン)
かおりの蔵 丸搾りゆず ぽんず 250ml

1★ 1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 5.0

yaha
ランクC | 料理歴20年 | 宮城県出身
| 2015/11/06

名前のとおり、ゆずの香りがフワッと口の中にひろがります。ほうれん草、小松菜などをゆでて、冷水でひやして、たべます!パッケージも、良いしずる感で食欲をそそります!湯豆腐などにも活躍する一品です!

続きを読む

創味シャンタン DX

創味食品
創味シャンタン DX 250g

1★ 1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 5.0

猪狩守
ランクE | 料理歴3年 | 千葉県出身
| 2015/10/22

白い缶が気になったから買いました。 チャーハンとかなんでも合います。

続きを読む

タバスコ ペッパーソース

McIlhenny Company
タバスコ ペッパーソース 150ml

1★ 1★ 1★ 1★ 0☆ 0☆ 4.0

yuechun13
ランクE | 料理歴20年 | 東京都出身
| 2015/12/15

ほかのメーカーもありますがやっぱり定番な気がします。 パスタだけでなくなんでもかるほど好き!ですが・・・ なれると辛さがマヒしてくる気が。。。 パッケージのデザインもGOOD!

続きを読む

もっと見る

↑