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レシピ
2016/10/03

みりんの効果を生かす!パンプディングのレシピ【動画付き】

みりんといえば、お醤油やお酒と並んで煮物など”和食専用の調味料”というイメージが一般的ですね。でもみりんの中でも、昔ながらの製法で作る『本みりん』は上品な甘さを加える調味料としていろいろな料理に使えるのです!

 

ということで、今回はみりんを使ったスイーツをご紹介!上品な甘さの『パンプディング』です。 

パンプディングとは正式にはブレッドプディングと呼ばれるパンに卵と牛乳などを混ぜた液をしみこませて蒸し焼きにしたお菓子です。作り方も簡単ですので、おやつにもぴったり!

 

 

みりんのパンプディングの作り方 


<材料>

卵・・・1個

豆乳・・・100ml

本みりん・・・50ml

バケット・・・7-8切(約80g)

レーズン10~15g

バニラエッセンス

 

<作り方>

動画で一連の作り方を見てみましょう!


 

では作り方を紹介しますね。

 

1、ボウルにといた卵、豆乳、本みりん、レーズン、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜます。




 

みりんは本みりんに限ります!みりんには本みりんとみりん風調味料があるのですが、お手元のみりんはどちらでしょうか?


 

2、バケットを1で作った液に浸けます。乾燥したものを使うのがポイントです。


 

3分くらい経つとひたひたの状態になります。ここまではじっと我慢です!

 

3、耐熱容器に入れ浸したパンと、残りの液を入れます。

 

4、10分ほど蒸します。

 

完成です!

 

温かいままでも、冷やしてもおいしい!ほんのりと甘くて、上品な仕上がり!

 

甘さ控えめのレシピですので、甘さを加えたい場合は、ハチミツなどをかけてもおいしいですよ。

おすすめはみりんを煮切って作る『みりんのシロップ』。奥行きのある甘さがパンプディングと相性抜群なのです。

生地を甘くしたい方には調整豆乳を使うのがおすすめです。

 

どうしてみりんがスイーツができるの?


むずかしい話ですが、砂糖の甘さの主成分はショ糖です。これに対して、みりんはブドウ糖やオリゴ糖など、多糖類でできています。つまり、みりんには色々な甘さの成分が混ざっていますので、さっぱりとしていながら複雑で奥深い甘さを出すことができるのです。和食でも上品な味付けの場合は砂糖を使わずみりんだけを使うこともありますね。みりんの効果についてもっと知りたい方はこちらを見てみてくださいね。 

もちろん、砂糖には砂糖の良さがあり、ストレートに甘さを出したいときには向いています。好みによって使い分けるのがいいですね!

 

実はこのレシピ、開発したのは菌美女会の皆さん。

菌の活動や発酵に関心を寄せ、美しく生きたいと望む女子(菌美女たち)の集まりです。

麹によってお米が糖になるメカニズムを活かして、上品な甘みをひきだしました。

http://youandsoil.com/kinbijo/

 

今回使用したのはあの『養命酒製造』が作った『家醸本みりん』


『薬用養命酒』といえば、その名を知らない人はいないのではないでしょうか。14種類の生薬が溶け込んだ、滋養強壮の薬用酒です。

その『養命酒』を作る『養命酒製造』が作っているみりんが『家醸本みりん』です。

 

美味しいみりんの原材料となるお米は安心・安全な信州産のもち米を100%使用、水は中央アルプスの清らかな伏流水!贅沢です。

まろやかで角がなく、ふくよかな甘味が特徴。スイーツやお料理を上品に仕上げたいなら、絶対におすすめ!


ぜひHPもチェックしてみてくださいね。

 

レシピ協力:養命酒製造株式会社 http://www.yomeishu.co.jp/mirin/index.html

 

調理:前田量子

料理家・管理栄養士。

自らの店舗経営の経験を基に『皆様のお家をレストランに!』をコンセプトにした料理教室nico's kitchenを主宰。美しい盛り付けに特に定評があり、店舗や企業へのレシピ提案、テレビ番組やCM、雑誌等のフードコーディネート等、幅広く活動している。

HP:http://nicoskitchen0.wix.com/nico

 


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