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2016/09/08

コンソメとブイヨンの違いを知って上手に使い分けよう

本来はフランス料理のコンソメスープ。キューブや顆粒などいろいろな市販品も多く日本人にとっても身近なスープですね。一方で、『ブイヨン』という言葉もよく聞きませんか?


この2つ、いったい何が違うのでしょうか?違いを知ると、上手に使い分けることができるようになりますよ。


意外と知らないコンソメについて


コンソメとは、野菜と肉を煮て作ったスープのことです。もともとはフランス料理で、「コンソメ」はフランス語で「完成された」という意味があります。その名のとおり、透き通った姿がとても美しく美味しいスープです。今ではキューブタイプの調味料などによって一般家庭でも手軽に使われています。



コンソメとブイヨンの違い


ブイヨンという言葉も聞いたことがありませんか?どちらもキューブタイプの調味料として販売されているため、違いがよくわからない人が多いかもしれません。実はこの二つは異なるものなのです。


ブイヨンはフランス語で「bouillon」と書き、「出汁」という意味です。肉・魚・野菜などを長時間煮込んで作られる、様々なスープの基本となるものです。英語圏ではスープストックとも呼ばれています。同じようにソースやシチューの基本となるものをフォンと呼びます。


コンソメはブイヨンをベースにさらに肉や野菜を加えて煮込んだものになります。



日本食で例えるとよくわかるかもしれません。


ブイヨンは味噌を入れる前のだし汁です。コンソメは味噌を入れた味噌汁です。コンソメはその名の由来のとおり、完成されたものなのです。


これでイメージがつきやすくなるのではないでしょうか。


 


 


「コンソメ」とつく商品、「ブイヨン」とつく商品を比較すると使い方がわかる!


市販の商品もよく注目して見ると「コンソメ」と「ブイヨン」があります。比較していくと、上手な使い分けの方法がわかってきました。


まずは比較する商品をご紹介します。


ブイヨン



ネスレ日本 マギーブイヨン固形袋  4g×30 \324(税別)


参照元 シェフリ http://chef-ri.com/item/11346


 


普段料理をする方なら一度は目にしたことがあると思います。


キューブ型のブイヨンです。


1個4gで300ccのブイヨンを作ることができます。


牛肉や香味野菜を使って作られていて、この1粒にうまみが凝縮されています。


この商品を愛用している方の口コミでは


・スープを作る時に使う


・洋風の料理に使う


・味に奥行きが出る


・カレーに入れると良い


・ケチャップとの相性が良い


など、とても高評価です。


口コミをもっと見る


コンソメ



ネスレ日本 マギー化学調味料無添加コンソメ顆粒 4.5g×8  ¥200(税別)


参照元 シェフリ http://chef-ri.com/item/11174


 


めずらしい無添加のコンソメです。


こちらも1袋4.5gで300ccのコンソメを作ることが出来ます。


また、脂質ゼロ・塩分ひかえめと食事に気を使っている方にピッタリです。


水にも溶け、後混ぜOKなので味見後に物足りないなという場合の


微調整にも使えます。


保存に便利な個包装のスティックタイプです。



味の素株式会社 コンソメ固形15個 79.5g


参照元 シェフリ http://chef-ri.com/item/11224


 


こちらも大変なじみのある商品だと思います。


コンソメといえば思い浮かぶのはこの赤と黄色のパッケージだという人も多いのでは。


このコンソメも1個5.2gで300ccのコンソメを作ることが出来ます。


マギーブイヨンと同じく牛肉と香味野菜を使っており、うまみが凝縮されています。





続いて、それぞれの原材料・成分を比較してみましょう。徐々にそれぞれに適したの使い方わかってきますよ。


 


★原材料の比較


マギーブイヨン


食塩、砂糖、デキストリン、牛脂、でん粉(小麦)、粉末しょうゆ(大豆を含む)、シーズニングパウダー、配合調味料、たまねぎ、酵母エキス、にんにく、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、クエン酸、香辛料抽出物、香料、酸化防止剤(ビタミンE)


マギー無添加コンソメ


食塩、砂糖、シーズニングパウダー(デキストリン、トマトエキス、酵母エキス、チキンエキス、その他(小麦を含む))、デキストリン、酵母エキス、配合調味料(豚肉を含む)、チキンエキス、香辛料(ガーリックパウダー、ローレル)、でん粉、米油


味の素コンソメ


食塩、乳糖、砂糖、食用油脂、野菜エキス、香辛料、酵母エキス、しょうゆ、ビーフエキス、チキンエキス、果糖、酵母エキス発酵調味料、調味料(アミノ酸等)、加工でん粉、酸味料、(小麦を原材料の一部に含む)


これを見るとマギー無添加コンソメは無添加なだけあってアミノ酸や酸味料・酸化防止剤が使われていないことが分かります。マギーブイヨンにはほかのコンソメには使われていない牛脂が使われています。これが口コミにも書かれていた奥行きの理由かもしれません。


★栄養成分の比較


マギーブイヨン


1個(4g)あたり


エネルギー:7.5kcal、たんぱく質:0.33g、脂質:0.20g、炭水化物:1.1g、ナトリウム:905mg、食塩相当量:2.3g


マギー無添加コンソメ


1本(4.5g)あたり


エネルギー:9.5kcal、たんぱく質:0.34g、脂質:0g、炭水化物:2.0g、ナトリウム:800mg、食塩相当量:2.0g


*栄養表示基準の食品100gあたりの脂質を含まない旨の基準(0.5g未満)による


味の素コンソメ


1個(5.3g)あたり


エネルギー:12kcal、たん白質:0.38g、脂質:0.24g、炭水化物:2.2g、ナトリウム:990mg食塩相当量:2.5g 


 


食塩相当量は塩分控えめとなっているマギー無添加コンソメが一番少ないです。2つのコンソメに比べてマギーブイヨンのエネルギーが低いのはやはり、コンソメの前段階のものだからではないでしょうか。


このことからマギーブイヨンは、スープのベースとして使い最終的に好みの味付けにしていく使い方がもっとも良いと言えますね。


マギー無添加コンソメは塩分や脂質を気にする健康派の方にはとてもおすすめです。そして味の素コンソメはエネルギーも食塩相当量も一番多いことから、ほとんどスープとしての味が完成されているものと思います。ですので、手を加えることなく簡単に美味しいスープを飲むことが出来ます。


 


コンソメの栄養、塩分について


コンソメは野菜や肉を使って作ったスープですが、野菜や肉はあくまで出汁を出すためのものです。なので、残念ながらコンソメ自体には野菜や肉の栄養はあまり残っていません。


でも、スープという調理方法は具材の栄養素をとりやすくしてくれます。具材が柔らかく食べやすくなるだけでなく、水に溶けやすいビタミンのような栄養素もスープと一緒に食べれば逃さずとることができます。「コンソメ」はスープとして完成されていますので、お好みの具材を入れるだけで、おいしくて栄養満点のスープを作ることが出来ます。



その反面、スープを飲むとなると塩分が気になる方も多いと思います。味の素コンソメ1個では2人前のスープが出来ます。1人前のスープの塩分量は1.25gになります。(スープのみの塩分量)これは女性の一日に摂取目標の7.5g未満の1/6相当になります。


いくら美味しくて栄養満点だからといって毎食コンソメスープを飲んでいては塩分を摂りすぎることになってしまうので注意が必要です。


美味しいスープを飲みながら塩分も適量摂取したいという方は塩分が控えめのマギー無添加コンソメを使用すると良いかもしれません。もしくは、レシピよりも多めの水でスープを作ると安心かもしれませんね。ただ、この場合、うすくすると旨味もうすくなります。そんな時は具材でフォローしましょう。実際にたくさんの野菜と煮込むと野菜本来の甘みが足されるので、少ない塩分量でも満足できるスープが出来上がるはずです。ぜひ試してみてくださいね。


 


まとめ


いかがでしたでしょうか。ブイヨンは出汁、コンソメは完成されたスープ。実は全然違うものだったのですね。私もコンソメに塩を足してしまっていましたので今日より改めます。


それぞれの特徴を知っておけば、料理に活用できそうですね。上手に使って料理の腕をワンランクアップしましょう!

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