パーティにお腹を空かせて行き、元を取るだけでなく、会費以上に食べようと頑張る状況をご存知でしょう。誰しも食べ放題のレストランで夕食をとった経験もあり、大抵、身に覚えのあることです。朝食ビュッフェも同じです。ディナーを見てみると、常に料理が山盛りにされた皿が並んでいます。かつては安かったカジノの「ビュッフェ」は、なぜこんなに高くなったのでしょう。間違いなく、無駄に取りすぎる状況が大きく関係しています。結局、原因の多くは、食べもせず簡単に何度も取りに行く一人一人にあります。
まず、実際には元は取れないと心得ておきましょう
フィナンシャル・タイムズ紙はこれは店側では対処できない不運なシナリオだと指摘しています。この不運なシナリオは客が来るたびに発生するリスキーなものです。またフォーブス誌でも業者が影響力を行使できない商品を確保することに関して同じ事が述べられています。ビュッフェでは余り考えられないとしても、全員が払った以上に食べようとするわけではありません。もし、そうしようとしても、ビュッフェにはいくつかの仕掛けが施されています。
経費削減の仕組み
かつては安かったカジノの「ビュッフェ」は、なぜこんなに高くなったのでしょう。ビュッフェの経費は従来型の飲食店とは異なっています。関係者に聞いてみれば、ビュッフェの利益率はとても高いということがわかるはずです。皆さんは自分自身の労働について計算に入れていなかったのではないでしょうか。皆さんは自分で給仕しているのであり、ドリンクを複数の場所に取りにいくこともあります。これにより、給仕スタッフを雇わなくてよくなります。雇用を維持する費用は高額です。メニューは従来の配列や盛り付けどおりで、見栄えを気にする必要がありません。このことは厨房に抱えなければならないシェフに影響し、やはりその分の賃金を支払わなくてもよくなります。多くの料理は1日分を作り置きすることで、キッチンの人員を最小限に抑えることができます。
お手頃価格の食材を使用
かつては安かったカジノの「ビュッフェ」は、なぜこんなに高くなったのでしょう。今、ビュッフェの方針について少し見てきましたが、それは「客の腹を安く満たす」という基準に則っているといえます。見た目も味も安いごちそうは誰も望んでいませんが、ステーキを売りにしていては、ビュッフェは儲けることができません。ですから、店としてはさまざまなメニューをそろえ、品質が良く長持ちするような料理に重点を置きます。たとえば、ビュッフェの一角にはよくサラダがあります。ビュッフェに野菜料理が多いのは、野菜は安価に入手でき、特に大量買いした場合には安く購入できるからです。人参やじゃがいもは色々なメニューの材料として使えますし、お手頃価格で購入した野菜が健康志向の客を引き付けてくれることも利点です。今後ビュッフェに行った場合には、ごはんものや麺料理、野菜料理の数に注目してみましょう。
